[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。
các nguyên tắc cơ bản của HACCP: Có bảy hành động riêng biệt bức thiết để tạo dựng, thực hiện & duy trì một kế hoạch HACCP và các hoạt động này được đề cập đến trong 7 nguyên tắc áp dụng tiêu chuẩn HACCP
Việc sử dụng NT này chứa việc liệt kê các bước trong các quy trình và xác định những địa chỉ có những khả năng diễn ra những mối nguy đáng kể. Nhóm HACCP sẽ tập trung vào những mối nguy có thể được ngăn ngừa, đào thải hoặc theo dõi Bằng kế hoạch HACCP. Báo cáo biện minh cho việc bao gồm hay loại trừ mối nguy & các biện pháp để kiểm soát có thể được xđịnh.
ĐKSTH (CCP) là 1 điểm, bước hoặc quá trình mà tại đấy việc theo dõi có thể được ứng dụng & mối nguy về thực phẩm an toàn có thể được ngăn ngừa, đào thải hoặc giảm xuống mức có thể chấp nhận được. Nhóm HACCP sẽ sử dụng cây quyết định CCP để giúp xđịnh các điểm theo dõi trọng yếu trong quy trình. Điểm kiểm soát tới hạn có thể kiểm soát cao hơn một mối nguy về thực phẩm an toàn hay trong một số trường hợp, cần có nhiều CCP để giám sát 1 mối nguy. Số lượng CCP bức thiết phụ thuộc vào các bước chế biến & sự theo dõi cần thiết để bảo đảm thực phẩm an toàn.
Giới hạn đến hạn (CL) là báo giá trị tối đa & / hoặc tối thiểu mà thông số sinh học, hóa học hoặc vật lý phải được kiểm soát tại CCP để ngăn ngừa, đào thải hay giảm thiểu đến mức có thể chấp nhận được khi xảy ra mối nguy về ATTP. Giới hạn tới hạn thường là thước đo như time, nhiệt độ, hoạt độ nước (Aw), pH, trọng lượng hoặc một số thước đo khác dựa trên tài liệu khoa học & / hoặc TC quy định.
Nhóm HACCP sẽ miêu tả các thủ tục giám sát để đo giới hạn tới hạn tại mỗi ĐKSTH. Các thủ tục giám sát phải miêu tả phương pháp thực hiện phép đo, lúc phép đo được hành động, ai chịu trách nhiệm về phép đo và tần suất hành động phép đo trong quy trình sản xuất.
Các thực hiện khắc phục là các thủ tục được tuân theo lúc diễn ra sai lệch trong giới hạn đến hạn. Nhóm HACCP sẽ xđịnh các bước sẽ được hành động để ngăn chặn TP có thách thức xâm nhập vào chuỗi TP & các bước cần thiết để điều chỉnh quy trình. Vấn đề này thường chứa XĐ những vấn đề và quy trình thực hiện để đảm bảo rằng vấn đề sẽ không diễn ra nữa.
những hoạt động đó, ngoài theo dõi, xđịnh hiệu lực của plan HACCP và rằng HT đang vận hành theo kế hoạch. Nhóm HACCP có thể xđịnh những hoạt động như nhận xét CCP, xem xét hồ sơ, đánh giá lô hàng trước, hiệu chuẩn thiết bị và thí điểm sản phẩm như một phần của các hoạt động kiểm tra lại.
thành phần quan trọng của kế hoạch HACCP là ghi lại tin tức có thể được sử dụng để chứng thực rằng thực phẩm được SX an toàn. Hồ sơ cũng cần chứa tin tức về kế hoạch HACCP. Hồ sơ phải bao gồm thông tin về Nhóm HACCP, mô tả SP, sơ đồ dòng chảy, Phân tích mối nguy PTMN, CCP đã xác định, Giới hạn tới hạn, hệ thống theo dõi, thực hiện khắc phục, chu trình lưu giữ hồ sơ & quy trình xác minh.
Việc ứng dụng HACCP không đơn lẻ trong một cơ sở chế biến sản phẩm thực phẩm. Kế hoạch phải được xây dựng dựa trên các chương trình an toàn thực phẩm khác. Thực hành SX hiệu quả (GMP) được thực hành bởi cơ sở chế biến sẽ hỗ trợ plan HACCP và sẽ xử lý các vấn đề về an toàn thực phẩm & chất lượng thực phẩm không quan trọng để giảm thiểu những mối nguy về an toàn thực phẩm. Quá trình hoạt động tiêu chuẩn - TC Vệ sinh (SSOP's) được yêu cầu đối với trong những hoạt động sản xuất thịt & gia cầm được kiểm tra liên bang & chu kỳ giải quyết các cơ sở, thiết bị và nhân viên sạch nhất thiết cho tất cả các sản phẩm được SX trong 1 cơ sở.